Часник: чому цей овоч такий популярний

У наш час інтерес до народних лікувального зілля, підвищує імунітет і володіє противірусними властивостями тільки зріс. На думку адептів народної медицини, одним з таких цілющих засобів є знайомий всім часник. Причому, це не тільки городня рослина, улюблена приправа або ліки від багатьох хвороб, але і могутній оберіг, що захищає людину від відьом і навіть вампірів. А ще – зброя проти комах-шкідників і домашній консервант.

З давніх часів

Часник (Аllium sativum) – багаторічна рослина підродини сімейства Цибульні Амариллісові. Як вважають філологи, його назва походить від праслов’янського кореня čеsnъ, у свою чергу, утвореного від дієслова čеsаti, який перекладається як «розщеплювати, причісувати». Тобто, часник так зветься, оскільки його головка, на відміну від цибулини, розщеплюється на зубчики.

Автор книги «Найбільш урожайні сорти улюблених овочів» (Москва, 2014 р. ), Олена Власенко, написала, що одні дослідники називають батьківщиною часнику безкрайні рівнини Центральної Азії, звідки він поширився в Китай вже як овочева культура. На думку інших фахівців, це рослина прийшло до нас з Південно-Західної Азії, де він до цих пір зустрічається в дикій природі.

«На Русі часник також відомий з давніх пір. У давньоруських літописах, датованих XIII ст. , згадується, що наші предки любили пити вино, поклавши в нього часник. А в рукописах XVII-XVIII ст. часник згадується дуже часто, що дозволяє віднести його до найбільш використовуваним рослинам», – зазначила Е. А. Власенко.

Відомо, що часник вживали в їжу ще будівельники знаменитих єгипетських пірамід. Його з незапам’ятних часів обробляли ассірійці, греки, римлянеи представники багатьох інших народів.

За що люблять часник

У національній кухні складно знайти страву, яку при бажанні можна приправити часником. Його додають в супи, салати, закуски, м’ясне рагу, квашені і мариновані овочі, квашену капусту, натирають ароматними зубчиками хліб, просто їдять в сирому вигляді.

Ймовірно, росіяни здавна так люблять часник, оскільки в Європейській частині РФ зростає зовсім небагато пряних трав і спецій, якими можна було б урізноманітнити смак різних страв. Жителям Стародавньої Русі і Московського царства часто не по кишені був заморський перець, який привозили східні купці, а про інші спеції та приправи багато прості люди навіть не чули. Чи То справа цибулю або часник, прекрасно ростуть на рідних грядках.

Навесні ці овочеві культури, багаті різними мікроелементами і вітамінами, спасалилюдей від цинги.

Крім того, до повсюдного поширення холодильників часник використовувався дбайливими хозяюшками як консервант, адже відомо, що тушкована свинина або м’ясне рагу довше не псується, якщо додати в блюдо досить часнику. Ця приправа вбиває багато мікроорганізмів, що дозволяє збільшити термін зберігання харчових продуктів.

Для нас, які традиційно жили за рахунок землеробства, часник був цінний ще й як засіб боротьби з комахами-шкідниками. Відомий садівник, автор багатьох видань з практичними рекомендаціями для початківців дачників Микола Звонарьов у своїй книзі «Захист городу і саду без хімії і отрути» (Москва, 2011) зазначив, що рослинні настої і відвари чудово допомагають у боротьбі з шкідливими комахами.

Наприклад, проти попелиці, дрібних гусениць, медяниць і павутинних кліщів досвідчені хлібороби використовують часник. Для цього достатньо розтовкти 180-200 г цієї овочевої культури, отриману масу залити 10 літрами води і почекати добу. Перед обприскуванням рослин даний настій рекомендується процідити через сито або марлю.

Використовується часник і для того, щоб продовжити термін зберігання овочів. Так, картопля не буде схильний до гниття, якщо пересипати бульби потовченими зубчиками. Це захистить «другий хліб» від впливу шкідливих мікроорганізмів.

Крім того, запах улюбленої приправи чудово відлякує комах. Але не тільки за смак і унікальний «аромат» завжди любили часник, але також за антисептичні властивості цієї рослини, які досі широко використовуються в народній медицині.

Під час епідемій особливо налягали на цю приправу, пам’ятаючи прислів’я: «Часник сім недуг нищить». Зв’язки головок вішали на двері та вікна будинків, щоб не пустити в будинок заразу. А якщо в окрузі починався масовий падіж худоби, то часник прикріплювали до кінської збруї або навіть вішали коровам на шию «намисто» з нанизаних на мотузочку головок.

Універсальне зілля

На думку авторів давньоруських травників, складно перерахувати всі недуги, які піддаються лікуванню часником. Це безсоння, ревматизм, гіпертонія, малярія, ангіна, застуда, подагра, порушення роботи шлунково-кишкового тракту, сечокам’яна хвороба, різні набряки, мозолі, метеоризм, псоріаз і навіть облисіння. До того ж, ця овочева культура використовувалася при виготовленні сечогінний і протиглистовою зілля.

У Москві середини XVII століття часник і інші рослини, без яких народна медицина просто немислима, спеціально вирощувалися на декількох аптекарських городах.

До появи різних антибіотиків та антибактеріальних засобів часник був просто незамінний завдяки своєму антисептическому і протимікробну дії. Про це добре знали і лікарі. Наприклад, у роки Першої Світової війни європейці прозвали часник « пеніциліном», оскільки вітчизняні медпрацівники використовували його при лікуванні поранених солдатів: щоб запобігти розвиток гангрени.

До того ж, часто застосовували часник для позбавлення від такої напасті, як бородавки, завдаючи подрібнену масу на шкіру два рази в день і фіксуючи пов’язкою. Як правило, через 7-10 днів бородавки повністю сходили.

Дивно, але часник може стати в нагоді і для залучення п’явок, яких теж часто використовують у народній медицині. Вважається, що ці «милі створіння» висмоктують з людини погану кров, очищаючи весь організм. Наукові дослідження підтвердили, що запах часнику дійсно приваблює п’явок. Варто натерти зубчиком руку і опустити її у водойму, і кровоссальні паразити оголошуються, як правило, вже через 15 секунд.

Сучасна медицина визнає антибактеріальні властивості часнику. Науково підтверджено, що сік цієї рослини ефективний у боротьбі з деякими видами бактерій, грибків і мікробів, він підвищує імунітет людини і тому вважається помічником організму в боротьбі з різними вірусами. Ця рослина має протизапальну дію, воно покращує мікрофлору кишечника, сприяє очищенню організму від токсинів. Кишкова паличка, золотистий стафілокок, сальмонела, грибок Candida – всі вони гинуть від свіжого часничку.

Крім того, улюблена приправа знижує рівень холестерину, допомагає людям з підвищеним артеріальним тиском, а також володіє доведеними антиоксидантними властивостями.

Зуби відьми або Ірода

Варто згадати, що в різних країнах ставлення до часнику помітно варіюється, якщо в Болгарії це рослина просто обожнюють, то багато індуси-кришнаїти уникають вживати його зубчики в їжу. Релігійне переказ свідчить, що цибуля і часник виникли з крапель крові та слини демона Раху, тому індуси вважають, що ці приправи збуджують в людях низинні інстинкти, сприяють прояву тваринної природи в людині.

Примітно, що і серед українців відмічено негативне ставлення до часнику. Наприклад, кандидат філологічних наук Валерія Колосова в своїй книзі «Лексика і символіка слов’янської народної ботаніки. Етнолінгвістичною аспект» (Москва, 2009) розповіла про народній українській легенді, що часник виріс із зубів відьми. Тому вживати його в їжу вважається справою ганебним.

Згідно з іншими джерелами, поява часнику зв’язується з зубами царя Ірода або навіть з трупом зрадника Юди, з мертвої плоті якого з’явилося це рослина. Тому ангел-хранитель покидає людину, отведавшего блюдо з цією приправою, на довгих 12 днів.

А деякі жителі північних регіонів Русі вважали, що часник був створений самим Сатаною. Але це не заважало вважати дане рослина універсальним оберегом, який здатний захистити людину від будь-якого зла: пристріту і псування; відьом і вампірів; бідності і хвороб; злих духів і нічних кошмарів.

Як написала В. Б. Колосова, рослини, що володіють сильним запахом, такі як полин або часник з давніх часів служили руським як магічних помічників. Їх навіть клали під подушку, щоб уберегтися під час сну від підступів нечистої сили, яка не переносить часникового аромату.

Потужний оберіг

Слов’янська міфологія міцно пов’язує це рослина зі зміями. Навіть існує повір’я, що розрубане навпіл гаддя знову зростається, варто йому лише доторкнутися до часнику. Можливо, саме тому з давніх часів вважали його дієвим оберегом від зміїних укусів. Його використовували в обрядах, щоб захиститися від будь-яких підступів недоброзичливців.

Ірина Смородова – автор книги «Змови печорській цілительки Марії Федорівської на удачу і багатство» (2007). Вона оприлюднила старовинний ритуал, що допомагає людині не тільки звільнитися від псування заздрісників, але й суворо покарати людей, які заподіяли магічний шкоди. Це змова на часник, в якому є такі слова:

«Ріжу часник дрібно-дрібно

Гострим ножем так тонким лезом,

Щоб неповадно було

Нечистій силі і земним злиднями

На моє добро пащу разевать».

Взагалі, з цієї овочевою культурою пов’язано багато ритуалів, які блокують невдачі і відлякують ворогів. Вважається, що перед часником відступає будь-яка нечиста сила, в тому числі і могутні вампіри. За допомогою улюбленої приправи можна захистити свій будинок і матеріальний достаток, достатньо лише повісити на кухні п’ять головок часнику, вплетених в мочало зразок кіски. Маючи такий оберіг, можна не побоюватися навіть удару блискавки.

Оскільки вагітні жінки потребують особливого захисту від лихого ока, в колишні часи вони намагалися не виходити з дому без зубчики часнику в кишені. Часто його клали у взуття нареченого та вплітали в косу нареченої перед вінчанням, а також ховали в колисці немовля.

На могилі людини, який помер насильницькою смертю, спеціально садили це рослина, щоб уберегти покійного від перетворення в вовкулака.

Не тільки люблять і цінують часник його лікувальні і магічні властивості. Таке ставлення до цієї овочевої культури властиво багатьом слов’янським народам. Професор Бєлградського університету (Сербія) Неда Тодорович присвятила часнику окрему главу своєї книги «Їжа як різновид сексу», яка була опублікована у нас в перекладі Л. А. Савельєвої в 2004 р.

На думку сербського автора, часник «. розганяє злі сили, нічних духів, відьом і чуму, через що рекомендується на Іванов день вплітати його стебло, проросла через зміїний череп, вінок, який потім вішають на стіну будинку для захисту від нечисті».

Південні слов’яни теж, мають при собі зубчики часнику, щоб уберегтися від пристріту і псування.